日本大耳白兔是以中国白兔为基础，经过选育而成的中型皮肉兼用品种。其主要特点是体格较大，毛色纯白，两耳长而直立，耳体窄，耳端尖，耳根细，形似柳叶。眼红色。

母兔颈下有皮肤皱褶形成的肉髯。成年兔体重4～5公斤。生长快，繁殖力强，适应性好，耐粗饲，皮质优，肉质佳。每胎产仔7～8只。缺点是腹内容大，骨骼大，胴体欠丰满。

大耳白兔由于耳大、皮肤白色和血管清晰等特点，又是一种理想的实验用家兔品种。